Levi Eshkol urodził się 25 października 1895 roku we wsi Oratow obok Kijowa (na Ukrainie), jako Levi Skolnik. * Jego matka wywodziła się ze środowiska chasydzkiego, natomiast ojciec był ortodoksyjnym Żydem aszkenazyjskim przeciwnym chasydom. * Rodzice starannie wykształcili syna. W 1911 roku ukończył liceum hebrajskie w Wilnie i wstąpił do młodzieżowej organizacji syjonistycznej "Tzeirei Zion" (Młodzi Syjonu). W 1913 roku ukończył wyższą uczelnię w Wilnie.
------- Palestyna -------
- W 1914 roku Levi Skolnik wyemigrował do Palestyny, która była wówczas częścią Imperium Otomańskiego. * W 1918 roku wstąpił do Legionu Żydowskiego i pomagał przy zakładaniu kibucu Degania Bet. W 1920 roku wystąpił z Legionu Żydowskiego.
- W 1921 roku uczestniczył w Hajfie w założeniu Powszechnej Organizacji Robotników Żydowskich w Ziemi Izraela (Histadrut). * W 1937 roku odegrał centralną rolę w założeniu Kompanii Wodnej Mekorot, która zajęła się nawadnianiem upraw i dostarczaniem wody do nowo tworzonych osiedli żydowskich. Eshkol pracował jako dyrektor naczelny Kompanii Wodnej do 1951 roku. * W 1940 roku wstąpił do żydowskiej podziemnej organizacji wojskowej Haganah i wziął udział w wojnie o niepodległość Izraela. * W latach 1944-1948 był sekretarzem w radzie miejskiej Tel-Awiwu.
------- kariera polityczna -------
- Po utworzeniu w maju 1948 roku niepodległego państwa Izrael, Levi Eshkol pracował w Ministerstwie Obrony, zajmując się zapewnieniem zaopatrzenia dla izraelskiej armii, ktora prowadziła walki z Arabami. Jako pierwszy dyrektor ministerstwa organizował jego pracę i popierał ideę stworzenia izraelskiego przemysłu zbrojeniowego.
- W 1948 roku Levi Eshkol został wybrany przewodniczącym prezydium Agencji Żydowskiej w Palestynie (do 1963 r.). W latach 1949-1951 był skarbnikiem Agencji Żydowskiej.
- W lipcu 1951 roku w wyborach do drugiego Knesetu wygrała lewicowa partia Mapai. Levi Eshkol został wybrany wówczas do parlamentu.
* W październiku 1951 roku Eshkol został ministrem rolnictwa (do 25 czerwca 1952 r.) w rządzie Dawida Ben-Guriona. Od 25 czerwca 1952 roku pełnił funkcję ministra finansów w rządach Dawida Ben-Guriona (1952-1953) i Mosze Szaretta (1954-1955). * Były to ciężkie lata dla Izraela. Od podstaw tworzono infrastrukturę, przemysł oraz realizowano śmiały projekt Narodowego Systemu Wodnego. Wielka fala imigrantów stanowiła duże obciążenie dla finansów nowo powstałego państwa. Eshkol współpracował z Agencją Żydowską (której był przewodniczącym), pozyskując środki dla rozwoju państwa.
- W lipcu 1955 roku w wyborach do trzeciego Knesetu wygrała lewicowa partia Mapai. Levi Eshkol został wybrany do parlamentu. * W listopadzie 1955 roku Eshkol został ministrem finansów w rządach Dawida Ben-Gurion (1955-1959). * Eshkol był odpowiedzialny w dużej mierze za uzyskiwanie funduszy na rozbudowę kraju, absorpcję wielkiej fali imigracji i wyposażenie wojska.
- W listopadzie 1959 roku w wyborach do czwartego Knesetu wygrała lewicowa partia Mapai. Levi Eshkol został wybrany do parlamentu. * W grudniu 1959 roku Eshkol został ministrem finansów w rządzie Dawida Ben-Gurion (1959-1961).
- W sierpniu 1961 roku w wyborach do piątego Knesetu wygrała lewicowa partia Mapai. Levi Eshkol został wybrany do parlamentu. * W listopadzie 1961 roku Eshkol został ministrem finansów w rządzie Dawida Ben-Gurion (1959-1961).
* Gdy 16 czerwca 1963 roku Dawid Ben-Gurion z powodów osobistych ustąpił z urzędu premiera, jego miejsce jako przewodniczącego Mapai zajął Levi Eshkol (lata 1963-1969). * 26 czerwca 1963 roku Levi Eshkol został premierem. Równocześnie pełnił obowiązki ministra obrony. * W 1964 roku Eshkol odbył pierwszą państwową wizytę premiera Izraela w Stanach Zjednoczonych. Doprowadził do zbliżenia pomiędzy oboma państwami i ułatwił podpisanie licznych umów gospodarczych. * 15 grudnia 1964 roku upadł gabinet rządowy Levi Eshkola. Powodem upadku było żądanie Dawida Ben-Guriona, by specjalna kimisja śledcza zbadała wszystkie okoliczności sprawy Lavona (nieudanej akcji izraelskiego wywiadu w Egipcie, za którą nikt z najwyższych władz państwowych nie chciał wziąć odpowiedzialności). * 22 grudnia 1964 roku Levi Eshkol został premierem. Równocześnie pełnił obowiązki ministra obrony oraz ministra budownictwa (od 31 maja 1965 r.). Obowiązki pełnił do kolejnych wyborów parlamentarnych.
- W listopadzie 1965 roku w wyborach do szóstego Knesetu wygrało lewicowe Zjednoczenie Pracy. * 12 stycznia 1966 roku Levi Eshkol został premierem. Równocześnie pełnił obowiązki ministra obrony (do 5 czerwca 1967 r.).
* W 1966 roku Eshkol odwiedził sześć afrykańskich państw. * Wojna Sześciodniowa 1967 roku była wielkim zwycięstwem Izraela, w którym swój udział miał premier Levi Eshkol. Izrael wyzwolił Judeę z Jerozolimą, Samarię, Gazę i Wzgórza Golan, oraz ponownie zajął Półwysep Synaj. * Gdy w 1967 roku Francja ogłosiła embargo na dostwy sprzętu wojskowego do Izraela, Levi Eshkol doprowadził do zawarciu umowy wojskowej ze Stanami Zjednoczonymi. Izrael miał otrzymać nowoczesną amerykańską broń, włączając w to najnowsze samoloty bojowe. * Jesienią 1967 r. rząd Izraela zadecydował o potrzebie budowy własnej bomby atomowej.
26 lutego 1969 roku Levi Eshkol nagle zmarł na zawał serca.